Faire chauffer le lait et l’eau 45 seconde au micro-onde pour que le mélange soit tiède (pas plus de 40°C).

Dans un grand bol, ajouter la levure sèche et verser l’eau et le lait tiède dessus. Attendre 4–5 min puis battre le mélange au batteur électrique pendant quelques secondes.

Ajouter la farine, levure chimique, sel, sucre dans le bol. Battre pendant 3 minutes.

Verser la préparation dans un grand pichet (la pâte ne doit pas dépasser la moitié du pichet). Couvrir avec un film transparent et laisser reposer 2h à température ambiante.

Au bout de 2h le volume de pâte aura doublé. Attention, il ne faut jamais remuer la pâte. Jamais ! Sinon elle va perdre toutes ses bubulles.

Faire chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen. Beurrer l’intérieur des cercles. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre les cercles dans la poêle et remplir de pâte sur 2 cm max. Attendre, attendre, attendre… Au bout d’un certain temps, des trous se sont formés sur le dessus et la pâte est quasi-sèche en surface.

Retirer délicatement les cercles puis retourner les crumpets pour faire doré l’autre côté. La cuisson complète d’un crumpet prends environ 10 min (7 min recto / 3 min verso). Donc c’est long.

Il faudra donc s'armer de patience pour cuire 15 crumpets ! Plus vous avez de cercle moins ça prendra de temps. Il faut 1h15 pour cuire 15 crumpets, avec 2 cercles dans la poêle.

À dégustez illico chaud. Sinon conservez les dans un tupperware, puis repassez les 3 min au grille-pain avant de les servir.